Saras matmission

Adventstid kom till mitt ensamma...

2009-11-27T13:37:00.000-08:00

...boende på 44 kvm! :)

Är det inte härligt att det äntligen lackar mot jul igen? Smutta på en kopp glögg, kavla ut pepparkakor in i det oändliga och kanske något av det bästa:
Känna doften av nybakta lussekatter!
Jag själv har redan hunnit tjuvstarta med att baka en omgång av de gula små "kissarna", men jag ska nog hinna med en omgång till innan "dopparedan".
Just nu befinner jag mig i ett konungadöme där man tror att en lussekatt får kallas lussekatt även när det inte finns någon saffran i dem.
Dumheter! Alla vet ju att en lussekatt är en lussekatt på grund av saffranet, annars är det en vetekatt!

Och med det missförståndet utrett så är det väl på sin plats att ni får ett recept på just lussekatter.

Saffransbröd ca 30 st
1 pkt jäst för söta degar
100 g smör
5 dl mjölk
1 burk kesella
2 pkt saffran
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Pensling och garnering: 1 ägg* och russin efter behag

Gör såhär:

Smula ner degen i en bunke.
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt).
Häll blandningen över jästen och rör tills den löser sig.
Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl och låt jäsa under bakduk i 1 timme.
Knåda degen på mjölat bakbord och tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs.
Baka ut degen till bullar i önskad form** och lägg på en plåt.
Låt jäsa ytterligare i 30 min.
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och dekorera med russin.
Grädda mitt i ugnen i 5-8 min.

*Är man allergisk mot ägg kan man med fördel använda mjölk och pensla med istället.

** Tänk på att grädda bullar i liknande storlek på samma plåt så de kan gräddas jämnt.

Vill man inte göra traditionella lussekatter så kan man göra dem ungefär som man gör kanelbullar!
Kavla då ut degen till en rektangel och bred smör på degen. Riv därefter mandelmassa över "rektangeln" och rulla ihop degen. Skär därefter upp rullen i bullar och lägg dem i bullformar. Pensla, strö över pärlsocker och grädda.

Gott nytt kyrkoår på er!

Seg söndag?

2009-10-04T10:36:00.000-07:00

Ibland tryter inspirationen även för en passionerad matlagare som jag, och då är det tacksamt att det finns maträtter som inte kräver vare sig många ingredienser eller allt för många moment.
En seg söndag som denna blev för min del, satsade jag på att unna mig färsk pasta. Ja, jag vet, inte direkt i linje med lågkolhydratkosten jag försöker gå efter. Men jag kan ändå motivera det med att ska jag väl äta pasta så kan det ju ändå vara lite lyxigare när det sker sällan?
Detta tillsammans med bacon, ägg och liten riven ost gör en himmelsk italiensk klassiker:

Pasta Carbonara för 1 person

250 g färsk pasta av valfri variant
1 äggula
½ paket (70 g) bacon (finns även färdigtärnat "pastabacon")
Salt, svartpeppar
Riven ost efter smak, parmesan är SJUKT gott till!

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten.
Skär baconet i mindre bitar och stek det knaprigt.
Vispa lätt upp äggulan med den rivna osten i en skål.
Häll av pastavattnet och vänd snabbt ned pastan i baconet och tag sedan av stekpannan från värmen. Tillsätt äggsmeten och blanda runt, smaka av med svartpeppar men var försiktig med saltet då baconet kan ge tillräckligt med sälta.

Servera md en sallad och GE DIG HÄN!

Molto buene!

Highway to helg!

2009-10-02T11:15:00.000-07:00

Äntligen är det fredag och många av oss ser fram emot en ledig helg. För er som tyvärr måste jobba kanske kan unna er en lyxigare matlåda någon av dagarna som piffar upp mathelgen en liten smula i alla fall!

Många kanske förknippar fredagen med kyckling, tack vare Kronfågels marknadsföring för ett par år sedan, andra kanska har tacos som självskriven inledning på helgen.

Själv tycker jag en rejäl köttbit och en god sås är fest!
Investera gärna i en digital kött-termometer om du vill börja helsteka kött och få ett bra resultat. Själv har jag köpt min på Clas Ohlson för dryga hundralappen, vilket jag tycker är ett prisvärt alternativ. Se till att du sticker in den mitt i köttet och inte låter spetsen få kontakt med ugnsformen, det kan annars bli ett missvisande resultat på temperaturen!

Helstekt fläskytterfilé 4 portioner

800 g fläskytterfilé
800-1000 g potatis

Marinad
ca 1 dl soya
1 msk tomatpuré
2 msk honung
1 pressad vitlöksklyfta
Skal från 1 citron (färdigpressad saft funkar också)
Vitpeppar

Sås
Sky från köttet
1 burk creme fraiche
Lite soya för färg
Salt, peppar

Gör såhär:
Blanda ingredienserna till marinaden noga i en bunke och lägg i köttet. Vänd köttet så att det kommer marinad runt om hela biten. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst en timme. Vänd runt köttet efter halva tiden.

Skala under tiden potatisen och lägg i en gryta med vatten.

Sätt ugnen på 200 grader. När köttet är marinerat, ska du steka det runt om på alla sidor i olja på mycket hög värme. Detta gör du för att "låsa in" köttsafterna och för att ge en fin stekyta till köttet.
Efter det lägger du det i en lämplig ugnsform och sätter in kött-termometern mitt i köttet ("från kortsidan" sett) inställd på 62 grader. Smaksätt eventuellt med lite mer vitpeppar, men var försiktig med saltet eftersom det är soya i marinaden.

Ställ formen mitt i ugnen óch låt den stå tills termometern signalerar att köttet är klart. Har du ingen termometer, kan du testa att skära lite i köttet och kolla om det är genomstekt. Prova första gången efter 45 min.

Koka potatisen i saltat vatten. Normal koktid brukar vara ca 20 minuter.

När köttet är färdigt, silar du skyn som bildats ner i en kastrull och tillsätter creme fraiche samt lite soya. Låt det koka upp under omrörning och smaksätt med salt och peppar. (Har du en skvätt sherry eller cognac nära till hands mår knappast såsen dåligt av det.)

Servera köttet med såsen, pressad potatis och en god sallad.

Dessertdags till helgen! Här kommer en galet enkel chokladmousse!

Du behöver:
3 dl vispgrädde
200 g mörk choklad
(eventuellt florsocker)

Gör såhär:
Vispa grädden hårt.
Smält chokladen i vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn (Håll koll, dock!).
Blanda försiktigt ut den smälta chokladen i grädden. Provsmaka och kolla om du vill ha den lite sötare eller vill piffa till den på annat vis. Lite kallt kaffe, en skvätt apelsinlikör eller krossa lite mer mörk choklad och tillsätt.
Portionera ut moussen i lämpliga skålar och låt den stå kallt en stund så att moussen hinner bli lite fastare. Börja med 30 minuter och kolla om det ser ok ut.

Ja, helgen kan ju inledas på värre sätt!

Smaklig spis!

Sjung köttfärsens lov!

2009-10-01T11:20:00.000-07:00

Alltså, livet vore en smula tråkigare om det inte fanns köttfärs!
Möjligheten att variera sig är stor, och man kan krydda det in i det oändliga.
Fyllda färsbiffar med en god ost, grekiska köttbullar med vitlök och persilja eller varför inte en klassisk lasagne?
Jag hittade ett recept för några år sedan på färsfyllda paprikor som jag använder mig av ibland. Det är underskattat att fylla grönsaker, det blir som ett sån't där chokladägg för barn med en överraskning i.
I receptet är fyllningen med lammfärs, men av egen erfarenhet så vet jag att det fungerar minst lika bra med blandfärs eller nötfärs.

Till 4 portioner behöver du:
4 paprikor
500 g köttfärs
1 liten burk keso (250 gr)
1 finhackad gul lök
Olja till stekning
Skal och saft från 1 citron
Rosmarin
Spiskummin
Salt, peppar
Eventuellt lite riven ost

Är du inte förtjust i ovanstående kryddor ska du självklart krydda efter eget behag.
Lite chili, vitlök och lime för en mer asiatisk touch, curry som du fräst med rårivet äpple för lite indisk influens eller byt ut keson mot fetaost, skiva i oliver och pressa i lite vitlök för grekiska smaker. Du vet att du vågar! :D

Gör såhär:

Halvera paprikorna, skär bort kärnor och kärnhus, förväll dem (dvs ge dem ett snabbt uppkok) i lättsaltat vatten i ca 2 min. Ta upp dem och låt svalna.
Fräs löken i lite olja på hög värme i en stekpanna. Låt den inte få färg, den ska snarare bli mer transparent.
Blanda köttfärs, keso, fräst lök och kryddor. (Om du råkar ha lite kokt ris eller liknande över sedan dagen innan är det perfekt att dryga ut färsen med detta.)
Fyll paprikahalvorna med färsblandningen och strö över osten.
Gratinera mitt i ugnen i 200 graders värme i ca 20-25 minuter eller tills färsen ser genomstekt ut. Prova gärna med en gaffel!

Servera med en schysst sallad. Damn, vad nöjd du kommer vara! :)

Bon appetít!

Premiär!

2009-09-30T13:16:00.000-07:00

Efter ett par år med en blogg som inte haft någon särskild inriktning, har jag härmed kommit fram till att jag vill kombinera min passion för god mat med mitt skrivarintresse: Jag har axlat rollen som en bloggande matmissionär!

Jag själv har blivit väldigt inspirerad efter bokmässan att förmedla vidare förslag på bra mat, men framför allt att få människor som inte vågar att experimentera i köket att göra det! Våga och vinn!

Som premiärinlägg skulle jag vilja tipsa om en god, enkel och relativt snabb rätt att göra om man har ont om tid eller behöver göra ett par matlådor inför veckan.

Lax i ugn

1 fryst laxfilé per person (125-140 g /st)
Salt, citronpeppar alternativt svartpeppar och lite rivet citronskal
Olja
Broccolibuketter

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form med olja och lägg i laxen.

Smaksättningstips
Krydda med salt, citronpeppar eller någon annan god krydda du tycker om. Har du en skvätt citron- eller limesaft över så på med den bara. (Våga och vinn, remember?)
Persillade, en dansk persilje- och vitlöksblandning, är grymt gott!

Vill man lyxa till det extra så kan man gratinera laxfiléerna med något av följande:
* Pesto (finns både grön och röd)
* Ajvar relish (paprikaröra)
* Tapenade (olivröra)
* En god ost (Västerbotten för svenska smaker, parmesan för italienska!)

Vill du ta det hela ÄNNU ett steg längre, kan du slå lite vitt vin i formen som du har laxen i. När laxen är färdig i ugnen, häller du över vätskan från formen till en kastrull och tillsätter creme fraiche. Låt koka upp under omrörning och smaksätt med salt, peppar och lite citron/lime. Har du lite stenbitsrom kvar sen en skagenmacka?!
Ja, vad ska man säga? Tryck i den! Har du en middagsdejt lär du få li....te pluspoäng! ;)

Efter att du kryddat laxen ugnssteker du den i ca 20 minuter.
Under tiden lägger du broccolin i en bunke. Koka upp vatten och slå över broccolin så att den täcks. Salta.

Genom att tillreda broccoli, blomkål, haricot verts eller andra frysta och förvällda grönsaker på detta sätt, förhindrar du att de blir överkokta och förlorar sitt näringsvärde! Dessutom behöver du inte ha koll på någon koktid, utan kan lugnt låta bunken stå tills fisken är klar.

Jag själv, som försöker äta lite mindre kolhydrater, äter lax och broccoli med en sallad eller en avokado till. Givetvis ska du fylla din matlåda med det du tycker om i tillbehörsväg.

Tänk på att potatis inte alls blir bra när man fryser den. Jag vet inte exakt vad som sker, men jag tror att det har något med att stärkelsen i potatisen förändras vid frysning, och inte blir vad den är tänkt att vara. Frys hellre ner mat där du har ris, bulgur eller något liknande till!

Sådär ja. Då har startskottet gått för mitt matmissionerade!

Allt GOTT åt er alla!